MACAM-MACAM BANQUET EVENT DI HOTEL

knowhotels.blogspot.com - Salah satu Revenue terbesar yang dihasilkan oleh hotel selain dari kamar adalah berasal dari banquet. Adanya banquet event dalam jumlah besar menambah revenue hotel meningkat tajam. Apa saja macam-macam banquet event yang bisa dijual oleh staf sales and marketing hotel?

Berikut ini macam-macam banquet event yang bisa dijual oleh staf sales and marketing hotel kepada pihak luar:

1. Wedding Party
   Wedding party atau pesta pernikahan adalah salah satu banquet event yang bisa dijual oleh seorang staf sales and marketing. Biasanya, departemen sales and marketing akan membuat harga promo untuk penyelenggaraan pesta pernikahan di hotel dan memberikan sebuah complimentary berupa menginap satu malam bagi pasangan yang menikah untuk menikmati honeymoon di hotel.
2. Meeting atau Rapat
   Meeting atau rapat adalah banquet event yang paling laris di-order oleh instansi pemerintah maupun perusahaan. Meeting atau rapat ini dibagi menjadi 2 yakni half day meeting dan full day meeting.
   Half day meeting adalah pemakaian meeting room untuk rapat selama setengah hari. Biasanya dimulai pukul 08.00 dan berakhir pukul 12.00. Fasilitas half day meeting ini terdiri dari 1x coffe break dan 1x lunch (makan siang).
   Sedangkan full day meeting adalah pemakaian meeting room untuk rapat selama sehari penuh. Fasilitas yang diberikan pun berbeda dari half day meeting, yakni 2-3x coffe break, 1x lunch, dan 1x dinner (setiap hotel memiliki kebijakan tersendiri mengenai fasilitas yang ditawarkan untuk full day meeting).
3. Seminar
   Pemakaian meeting room atau ballroom untuk seminar hampir sama dengan paket meeting, ada half day seminar dan full day seminar. Untuk penyelenggaraan seminar di hotel, biasanya divisi sales and marketing hotel akan melakukan kerja sama dengan pihak event organizer (EO) yang meng-handle acara seminar.
4. Event Music Indoor
   Meeting room atau ballroom hotel bisa disulap menjadi venue untuk penyelenggaraan konser musik maupun hiburan lainnya secara indoor (terutama untuk unit hotel yang memiliki ball room dengan kapasitas lebih dari 1000 orang). Ballroom hotel bisa menjadi salah satu tempat alternatif penyelenggaraan konser musik apabila di kota tersebut tidak ada hall ataupun gedung yang bisa dipakai sebagai venue acara musik.
5. Pelatihan Table Manner                                                                                        Seorang sales and marketing bisa juga menjual banquet event ke sekolah maupun kampus-kampus yang memiliki jurusan pariwisata dan perhotelan untuk pelatihan table manner bagi siswa-siswanya. Jadi, siswa-siswa dari sekolah maupun kampus tersebut bisa secara real (praktek langsung) table manner di hotel.
6. Training-Training                                                                                                Ada Beberapa perusahaan yang ingin menjadikan staf mereka agar semakin termotivasi dalam bekerja keras. Maka perusahaan tersebut akan mengadakan training. Training tersebut berdasarkan keahlian yang akan diujikan. biasanya perusahaan yang bersangkutan mengadakannya di Hotel
7. Gathering                                                                                                            Gathering merupakan suatu acara yang biasanya dilakukan berdampingan dengan makan-makan. baik itu lunch maupun dinner. akan tetapi kebanyakan yang sering dilakukan adalah dinner gathering, mengingat saat periode lunch para undangan  masih beraktivitas bekerja. contoh dari gathering misalnya acara kocokan arisan, acara peluncuran penjualan apartemen, peluncuran produk baru untuk nasabah bank. intinya sambil mereka makan, sambil mereka mendengarkan presentasi yang sedang berlangsung
8. Exebition. exebition merupakan acara seperti pameran. mereka menampilkan beberapa produk yang didisplay yang kemudian ditawarkan kepada para undangan yang datang di suatu acara tersebut. dalam acara exebition ini biasanya harga produk yang di pamerkan harganya lebih murah dibanding harga normal yang dijual di toko-toko.
9. Incentive. Beberapa perusahaan yang mencapai target penjualan melebihi yang diperkirakan akan memberikan insentive kepada stafnya. insentive tersebut dapat berupa uang, liburan atau kegiatan lainnya. dalam hal ini perusahaan yang bersangkutan akan bekerjasama dengan hotel untuk mengatur segala keperluan aktivitas yang akan dilakukan oleh staf yang mendapatkan insentive tersebut.

Itulah beberapa contoh macam-macam banquet event yang umumnya dijual oleh departemen sales and marketing hotel.

Di dalam menjual maupun menerima order banquet event, Departemen sales and marketing harus melakukan komunikasi dan koordinasi dengan departemen lainnya seperti departemen F&B baik itu kitchen maupun service, departemen accounting untuk pengadaan bahan masakan, departemen housekeeping untuk pengawasan kebersihan di sekitar meeting room, dan departemen engineering untuk set up alat-alat yang ada di dalam meeting room (sound system, mic, proyektor, LCD) sehingga acara tersebut bisa berjalan dengan baik. Apabila acara berjalan dengan baik, maka tamu akan puas terhadap pelayanan banquet yang diberikan oleh karyawan hotel.

PENGERTIAN CHARGE TO ROOM ATAU ROOM CHARGE

knowhotels.blogspot.com – Charge to room atau biasa kita sebut dengan istilah room charge adalah sistem pembayaran yang dilakukan tamu dengan cara menggabungkan biaya-biaya yang dikeluarkan oleh tamu (makan, minum, laundry, menginap, dll), dimana pembayarannya dilakukan pada saat tamu check out. Setiap tamu yang melakukan transaksi baik itu makan, minum, laundry, dll, wajib untuk dimintai tanda tangan pada setiap bill yang diserahkan sebagai bukti bahwa tamu tersebut melakukan suatu transaksi yang dimaksud.

beberapa hotel berbintang tidak menerima charge to room jika tamu yang menginap tidak memiliki deposit. hal ini dilakukan untuk menghindari skipper (tamu yang kabur tanpa membayar), mengingat banyak tamu yang check out tidak mampir ke front office terlebih dahulu. solusinya jika tamu tidak memiliki uang cash maka bisa dilakukan dengan credit card atau debit card, karena setiap hotel berbintang saat ini sudah memiliki mesin EDC bank masing-masing.

Contoh dan ilustrasi  transaksi dengan cara charge to room atau room charge

Pak Prabowo menginap di hotel Aston dengan harga 1.000.000 per malam. namun beliau membayar 1.500.000. dimana yang 500.000 digunakan untuk deposit. uang deposit tersebut akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan pak prabowo selama menginap di hotel Aston. pada malam harinya beliau memesan makanan dan minuman dengan total bill 300.000 dan pembayarannya dengan cara charge to room. selain itu pak prabowo melaundry pakaiannya seharga 150.000. dan pembayarannya pun dengan cara charge to room. 

hitung-hitungannya adalah sebagai berikut :

• Room                                               :   1.000. 000 Lunas pada saat Check In
• Deposito                                           :      500. 000
• Makan Minum                                 :     -300. 000
• Laundry                                            :     -150.000
• Sisa uang deposit pak Prabowo       :        50.000

Pada saat check out pak Prabowo akan menerima refund (uang kembalian) sebesar 50.000. 

 NOTE PENTING :

1. Untuk setiap bill charge to room tamu wajib untuk tanda tangan dan nama jelas di bill suatu transaksi. 
2. jika tamu tidak memiliki uang deposit, maka tidak disarankan untuk memberikan pembayaran charge to room. informasikan agar membayar cash atau credit / debit card
3. jika tamu tersebut merupakan tamu reguler yang sudah menjadi pelanggan setia, meskipun dia tidak deposit maka dapat dilakukan charge to room. hal ini dikarenakan hotel sudah mengetahui identitas lengkap tamu langganan tersebut.

Nah, setelah membaca sedikit ilustrasi dari transaksi dengan cara charge to room, bagaimana pendapat temen-temen hotelier ? Apa sudah mengerti ? Semoga ya….

Semoga artikel dan ilustrasi di atas menambah pengetahuan tentang ilmu perhotelan ya…

DILEMA MANAGER. SAVING COST OR QUALITY ?

knowhotels.blogspot.com – Pernahkah hotel kamu mengalami situasi dimana “pendapatan” hotel Anda jauh dari harapan? Apa reaksi kamu sebagai pemimpin ketika menghadapi situasi tersebut?

Mengelola hotel di jaman sekarang bukanlah perkara mudah, himpitan kompetisi sudah semakin ketat sehingga tamu memiliki beragam pilihan dengan harga yang sangat kompetitif. Hal ini juga diikuti dengan naiknya berbagai macam beban biaya-biaya hotel yang terus menanjak setiap periode, namun berbanding terbalik dengan pendapatan hotel yang kian merosot akibat sengitnya kompetisi. Akibatnya: setoran bagi hasil ke owner hotel pun bisa berkurang yang berdampak pada turunnya kepercayaan mereka terhadap manajemen hotel.

Pertanyaannya? How we can survive in this challenging era?  

Sebagian kita pastinya akan berfikir untuk “Saving Cost” dan hal itu tentu sangat tepat, namun jika kita tidak teliti akan berakibat fatal terhadap level kualitas yang kita berikan kepada tamu-tamu kita yang tentunya akan berdampak juga terhadap profitabilitas bisnis dikemudian hari.

Contoh area-area yang bisa dihemat adalah “variable cost” dimana beban biaya akan mengikuti level occupancy, aplikasi penerapannya misalnya:

• Melakukan efisiensi energi dengan membuat kampanye “hemat energi” di tiap-tiap department yang dipelopori oleh engineering departemen bekerjasama dengan Human resources untuk melakukan kampanye-kampanye dengan berbagai model seperti membuat program, poster, dan video edukasi untuk semua karyawan di semua departemen
• Melakukan efisiensi “Man Power’ casual sesuai level occupancy, bagian ini lumayan sensitif dan harus betul-betul jeli kapan harus membuka dan menutup pekerja casual/paruh waktu. Gunakanlah rasio man power yang selaras dengan sasaran business
• Menghemat biaya produksi dengan memastikan bahwa tim kita mampu bekerja dengan benar dan efisien. Meminimalisir kerusakan barang-barang persediaan produksi
• Meminimalisir keluhan pelanggan karena berdampak pada kompensasi yang diberikan dimana didalamnya mengandung unsur biaya, baik biaya produksi atau pun efisiensi waktu

Selain berfikir untuk menurunkan beban biaya, sebagai pemimpin kita juga hendaknya berfokus untuk mencari jalan keluar yang tepat untuk mendatangkan pundi-pundi rupiah dari jalur lain, berfikir out of the boxdengan cara menerapkan Blue Ocean Strategy dengan tepat. Jika fokusnya hanya “mengurangi biaya” tanpa ada tambahan “pendapatan” maka hanya berpengaruh kecil terhadap tingkat profit, oleh karena berfikirlah tanpa batas, namun masih tetap pada koridor standard yang ditetapkan oleh hotel kamu masing-masing.

Kunci dalam pengehamatan adalah masih dalam koridor yang tepat dalam memberikan pelayanan kepada tamu-tamu kita, karena jika kita mengorbankan kualitas maka akan berdampak pada menurunnya kekecewaan dan kepercayaan pelanggan yang tentu saja justru akan menaikkan beban biaya lain dikemudian hari.

Sebagai contohnya:

Kita memiliki tamu regular yang biasa memesan “Tenderloin Steak” dengan standard ukuran 250 gram, tamu tersebut sangat cocok dengan ukuran, kualitas rasa, kecepatan pelayanan, keramahan staff, kebersihan dan harganya (Value for Money). Namun, dalam kunjungan berikutnya dimana hotel menerapkan “Saving Cost” dengan mengurangi standard ukuran menjadi 200 gram dengan jumlah karyawan yang terbatas dengan harga 10%-20% lebih murah.

• Jika kita menjadi tamu: Apakah kita mendapatkan level of experience yang sama dengan kunjungan sebelumnya?
• Jika kita menjadi manajer: Apakah berbanding lurus antara “Pendapatan” dan “beban biaya” untuk memperbaiki image atas konsistensi service dihotel kamu?

Jadi, kesimpulanya adalah “Saving Cost” dijaman sekarang hukumnya sudah “wajib”, namun tidak membabi buta dimana inisiatif yang digunakan justru merusak konsistensi pelayanan yang dapat berdampak besar terdapat nilai profit dikemudian hari.

Salam JempoL

*Sources : Hotelier.co.id

• Engineering Knowledge
• Culinary Department and Service
• Accounting Department and the Sections
• Human Resources Department
• Berita Hotel-hotel Unik

CARA MENERIMA PESANAN BANQUET EVENT DARI TAMU

Knowhotels.blogspot.co.id - Revenue terbesar hotel selain kamar adalah food and beverage, terutama pada banquet outlet. Mengapa demikian? Karena banquet merupakan bagian dari salah satu food and beverage department yang bertanggung jawab atas semua event yang berlangsung.

Apa saja eventnya ? biasanya event yang sering ada di banquet biasa kita kenal dengan istilah MICE (Meeting, Incentive, Conference, Exebition). Selain itu juga sering terdapat party, seperti wedding, ulang tahun, gathering dan acara sosial lainnya.

Jika kita sebagai marketing hotel menerima suatu event dari client apa yang harus dilakukan? Yang harus dilakukan oleh seorang staf marketing adalah menerima order tersebut.

Bagaimana cara menerima order Banquet event order?

Cara menerima order Banquet Event :

1. Sebelum menerima order dari client ada beberapa hal yang harus diperhatikan seorang departemen sales and marketing didalam menyusun sebuah Banquet Event Order. marketing didalam menyusun sebuah Banquet Event Order. Yang harus diperhatikan adalah  Jumlah pax yang diorder oleh client. Jumlah pax yang diorder oleh client sebagai pedoman divisi kitchen untuk membuat menu. Jumlah pax sering dianggap sebagai jumlah peserta di dalam sebuah banquet event. Selain sebagai pedoman, jumlah Pax yang diorder oleh client digunakan oleh pengelola banquet untuk menyusun setting layout meja. Waktu pelaksanaan Banquet Event Waktu pelaksanaan Banquet event dari client juga harus diperhatikan supaya karyawan dalam hal ini staf F& B Service yang bertugas mengelola banquet dapat mengatur persiapan seperti setup layout meja, setup sound system, setup cofe break. Selain itu dengan menyusun schedule Banquet Event, departemen sales and marketing akan mudah untuk memanage order-order dari client yang masuk Menu Di dalam menyusun sebuah menu yang akan digunakan sebagai paket banquet event departemen Sales and marketing bisa berdiskusi dengan head chef. Menu yang berdasarkan dari hasil diskusi tersebut yang akan disajikan oleh client, akan tetapi pihak client bisa memilih menu sendiri sesuai dengan keinginannya apabila client merasa kurang cocok dengan menu yang ditawarkan
2. Order dari client yang berhasil didapatkan oleh staf sales and marketing hotel, dituangkan ke dalam Banquet Event Order sebagai dasar pedoman departemen sales and marketing didalam mengkomunikasikan kepada departemen F&B selaku pengelola meeting room dan kepada Departemen lain seperti Engineering yang bertugas mempersiapkan peralatan dan kelistrikan, departemen Accounting yang bertugas untuk melakukan transaksi pembelian terkait dengan bahan-bahan yang akan diolah sebagai menu, dan kebutuhan lainnya, departemen Housekeeping yang bertugas untuk memperindah dan mempercantik venue yang akan digunakan. Selain itu, BEO dijadikan acuan oleh Banquet Manager untuk mempersiapkan SDM yang akan diterjunkan untuk melayani client selama penyelenggaraan event berlangsung. Intinya setelah BEO sudah disetujui oleh DOSM ( Directur of Salem Manager), BEO tersebut diedarkan ke seluruh department sebagai informasi bahwa akan ada event. dan tugas-tugas semua department terkait juga tertera dalam BEO tersebut.
3. Setelah BEO selesai, selanjutnya diproses ke dalam Daily Event Summary. Daily Event Summary adalah daftar event yang dibuat sebagai gambaran event dalam satu minggu yang berisi jumlah tamu (pax),waktu penyelenggaraan acara, nama ruang atau meeting room yang akan digunakan,dan informasi lainnya yang yang bertujuan untuk mempersiapkan segala yang yang bertujuan untuk mempersiapkan segala perlengkapan yang dibutuhkan serta sumberdaya manusianya Itulah tiga langkah cara menerima order Banquet Event dari client.

Di dalam menerima order berupa Banquet Event yang harus diutamakan adalah komunikasi, baik komunikasi antar staf, komunikasi dengan departemen lainnya, maupun komunikasi dengan client sehingga tidak terjadi miskomunikasi yang dapat mempengaruhi kelancaran didalam melayani kebutuhan client selama menyelenggarakan event di hotel. Pada saat ini pengedaran BEO secara manual sudah jarang dilakukan, untuk menghemat sampah (kertas), beberapa hotel hanya menerapkan dengan mengedarkan email BEO keseluruh department. Hal ini juga dapaat menghemat waktu kerja para karyawan.

source : hotelier.co.id/cara-menerima-order-banquet-event

28/10/17

MENGENAL ISTILAH COFFEE BREAK

Coffee break, snacking time atau dalam bahasa Indonesia sederhana berarti rehat kopi, telah mejadi kebiasaan dalam keseharian masayarakat terutama pekerja. Hal ini dilakukan sebagai bagian dari mendapatkan “refresh” pikiran setelah berkutat dengan pekerjaan. “Coffee break’ ini biasanya lebih sering kita dengar bersamaan dengan aktivitas rapat, meeting, training, dan kegiatan lain.

Istilah coffee break awalnya berkembang di Amerika pada abad 20. Referensi pertama yang melaporkan istilah untuk coffee break diketahui popular pada Pan-American Coffee Bureau (badan yang mengurus tentang perkopian di Amerika ) yang mengkampanyekan iklan pada tahun 1952 yang isinya “Give yourself a Coffee-Break — and Get What Coffee Gives to You”. Semakin berjalannya waktu coffee break tidak hanya diisi dengan kopi sebagai menu utama akan tetapi banyak jenis makanan dan minumam lain. Snack baik modern atau tradisional telah menjadi menu pasangan dari kopi atau teh sebagai bagian dari coffee break yang tentunya akan dapat membantu anda dalam menyegarkan pikiran selama bekerja.

“Masih banyak orang salah kaprah mengenai snack ini. Untuk tujuan menjaga penampilan, mereka memaksakan diri untuk membatasi jumlah makanan, membiarkan dirinya menderita dengan perut kelaparan, dan menjauhkan snack dari rutinitas sehari- hari,” menurut dr. Ida Gunawan, MS. SpGk,seorang clicical nutritionist. “Snack tidak perlu dihindari. Snack justru dapat membantu menstabilkan gula darah, dan menjaga kesehatan saluran cerna,” sarannya. “Oleh karena itu makanlah dalam jumlah kecil namun sering (frequent eating) dan jangan menunda waktu makan. Snack sangat dianjurkan dan disarankan dengan syarat dibuat dalam komposisi seimbang, sehat dan higienis.

Pada saat coffee break staf banquette menggunakan 3k yaitu kecepatan, ketepatan dan kebersihan.

1.    Kecepatan

Dalam hal menyajikan, menata snack coffee break serta melakukan clear up, kecepatan adalah faktor utama staf banquette agar semuanya berjalan dengan lancar dan tidak mengalami keterlambatan dalam penyajian

2.    Ketepatan

Dibutuhkan ketepatan pada saat menyajikan, menata snack coffee break serta melakukan clear up. Penyajian yang tidak terlambat dan penataan yang indah akan menambah nilai plus dalam pelayanan yang diberikan. tidak adanya peralatan yang jatuh atau pecah dalam proses clear up akan menyempurnakan kelancaran pelayanan kepada tamu.

3.    Kebersihan

Setiap meja buffet yang telah selesai digunakan harus tetap dalam keadaan bersih. Setiap ada tumpahan makanan atau ada kotoran yang menyebabkan meja kotor staf banquette harus membersihkannya secara teratur agar terhindar dari kesan negative.

MACAM-MACAM TELUR SAAT BREAKFAST

Knowhotels.blogspot.com - Breakfast atau sarapan pagi tidak bisa jauh dengan telur. Berbagai masakan telur pun menjadi pilihan para tamu. Telur adalah makanan yang memiliki protein yang cukup tinggi. Banyak tamu hotel yang memilih telur sebagai makanan pendamping dari pada daging saat breakfast. Sebagai waiter/ss atau cooker, harus mengetahui macam-macam masakan telur. Untuk itu perlu pengetahuan mengenai beberapa masakan telur yang sering dipesan oleh tamu. Beberapa jenis masakan telor saat breakfastadalah sebagai berikut :

1. Boiled Egg

Biasanya hanya ada 3 pilihan yaitu direbus soft (3mnt), medium(5 mnt), hard (8 mnt) akan disajikan dengan egg stand.

2. Scramble Egg

Telur acak / orak-arik dengan pilihan disajikan dengan kentang, sosis dll

3. Fried Egg

Ada beberapa pilihan dalam memasaknya.

- Fried Egg sunny side up dengan kuning telur yang masih mentah / tanpa dibalik.

- Fried Egg sunny side down/ turn over telur yang sudah dibalik mata kuningnya ikut termasak. ada pilihan turn over soft, medium, well done.

4. Omellete

Telur dadar dengan banyak pilihan untuk isinya. Cheese, tomat, onion dll.

5. Poached Egg

Telur yang direbus dengan sedikit air asam tanpa kulit telurnya. Biasanya disajikan dengan toast.

6. Egg Benedict

Poached Egg yang diletakan diatas 2 lembar english muffin, canadian ham/ bacon dengan saus Hollandaise (kuning telur dan butter).

Jangan lupa biasanya orang Inggris/ Amerika menyukai Worchester Sauce bersama telurnya.

JENIS-JENIS BREAKFAST

Knowhotels.blogspot.com - Breakfast adalah sarapan pagi. Berasal dari dua kata yaitu break dan fast, artinya ialah makan yang cepat. Yang dimaksud cepat adalah karena para pelanggan akan memulai aktivitasnya yaitu bekerja, sehingga breakfast dalam hal ini bukan untuk hang out, berbincang-bincang atau pun main kartu namun lebih di khususkan dalam mengisi energi untuk beraktivitas. Jenis-jenis breakfast banyak macamnya, tergantung dimana negara itu berasal. Namun yang umum disajikan dalam dunia perhotelan adalah sebagai berikut :

1.      Continental Breakfast

• - Coffee, tea, hot choccolate atau susu
• - Jus
• - Yogurt
• - Cereal
• - Cold cut dan Cheese
• - Croissant, brioche, toast/ french toast, roti
• - Jam, marmalade, butter atau coklaT

2.       English Breakfast

• - Coffee, tea, hot choccolate atau susu
• - Jus
• - Yogurt
• - Fruit/ buah
• - Cereal, oatmeal, porridge
• - Smoked herring/ seperti ikan asin
• - Macam- macam Telor dengan toast, sosis, ham, bacon, grill tomat,jamur , baked bean, kentang
• - Jam, marmalade, butter atau coklat

3.      American Breakfast

• - Coffee, tea (caffenaited atau decaffeinated), hot choccolate, susu
• - Jus
• - Yogurt
• - Fruit/ buah
• - Cereal
• - Salmon dengan bagel dan cream cheese
• - Wafel, pancake, donat
• - Macam-macam telor dengan bacon, ham, kentang dll
• - Muffin, croissant, brioche, toast, roti
• - Jam, maramalade, butter atau coklat

4.      Indonesian breakfast (tambahan)

• Nasi goreng
• Bubur ayam
• Nasi kuning / uduk
• Macam-macam telur
• Slice fruit
• Juice
• Kopi dan teh

ketiga tipe breakfast paling atas adalah yang paling sering digunakan di dunia Internasional. Rata-rata, negara selain Inggris dan Amerika akan mengkonsumsi Continental Breakfast. untuk indonesian breakfast itu hanya tambahan saja, sebagai contoh kalau di italia mungkin ada italian breakfast, dan lain-lain.

MACAM-MACAM SERVICE FOOD AND BEVERAGE

Knowhotels.blogspot.com - Pelayanan merupakan salah satu faktor penting dalam menjual produk, apalagi pada department food and beverage. First impression dari tamu masih menjadi hal yang perlu dipertimbangkan dalam mewujudkan loyalty pelanggan. Sebelum menjadi seorang waiter/ss, pengetahuan mengenai pelayanan sangat diperlukan untuk menambah nilai plus dalam melakukan service.

Sebagian besar di restoran lokal ataupun di hotel masih mengandalkan gaya ala carte dalam menjual makanan. Padahal, masih banyak lho macam-macam service itu. Mungkin nama Ala carte lebih sering dikenal oleh para food and beverage team, namun sebenarnya bahwa ala carte itu adalah american service. Berikut adalah jenis-jenis service food and beverage :

1.      Table service

Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan, kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu:

a)      American service (sistem pelayanan ala Amerika / Ala Carte)

·         Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi dan cepat

·         Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring

b)      English service (sistem pelayanan ala Inggris)

Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris, makanan tersedia dimeja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebut hostess, jadi service ini banyak digunakan dirumah tangga. Contoh yang paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu.

c)      French service

French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven” dan setelah matang. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal.

d)     Russian service

Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas, perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah:

·     Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan french service memerlukan dua orang waiter

·    Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

2.      Counter service

Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang lalu duduk di counter, apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada tamu di atas counter. Petugas yang menyajikan bisa waiter ataupun juru masaknya. Pelayanan ini lebih praktis, hemat tenaga dan waktu. 

3.      Self service

Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran dimana semua makanan secara lengkap(hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup) telah tertata dan diatur rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera.

4.      Carry out service

Carry out service lebih dikenal dengan istilah take out service yaitu sistem pelayanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan tidak dinikmati di tempat.

PENGERTIAN DAN SEJARAH WINE

Adalah minuman berakohol yang terbuat dari fermentasi dari buah anggursegar. Anggur merupakan minuman yang paling tua sejalan dengan perkembangan umat manusia, terbukti pada kira-kira 2000 tahun SM. Di dataran china terdapat tanda-tanda pengusahaan dan penampilan minuman ini. Namun dapat dipastikan bahwa jauh sebelumnya sudah ada tanaman anggur dan pembuatan minuman ini. Dibuktikan dalam kuburan-kuburan mesin kuno terdapat relief/lukisan timbul yang menggambarkan panen anggur serta pembuatan minuman

Sir john Malcolm menyebutkan bahwa penanaman anggur berkembang dengan subur di kerajaan Persia pada waktu pemerintahan raja jemsheed yang menemukan anggur sebagai minuman secara kebetulan.

India juga menuntut bahwa sejarah perkembangan anggur merupakan bagian daripada kebudayaannya dan malahan “bacchus” yang dikenal sebagai dewa anggur lahir di india dan mengajarkan seni pembuatan anggur.

CARA MENGELOLA BEER DENGAN BAIK

Secara historis beer merupakan minuman utama bangsa mesir kuno, sekitar tahun 2500 sm. Dalam bahasa inggris dikenal sebagai perkataan ealu, ale atau beer. Beer yang kemudian dikenal dengan jenis hopped beer dari daratan eropa pada abad ke – 16.

Bahan dasar pembuatan beer :

1.      Malt

2.      Water

3.      Hops

4.      Yeast

5.      Sugar (bila perlu)

Komposisi beer

1.      3-4% alcohol

PERBEDAAN KOPI ARABICA DAN ROBUSTA

sebagian besar masyarakat indonesia adalah pecinta kopi, baik itu kaula muda, tua, bahkan ABG pun juga tidak mau ketinggalan untuk mengkonsumsi minuman tersebut. aroma kopi yang harum dan rasanya yang dapat menambah energi menjadi daya tarik tersendiri bagi pecinta kopi professional. meskipun banyak yang mnyukai kopi, tapi pengetahuan tentag kopi masih dapat dibilang minim. buktinya masih banyak konsumen kopi yang tidak mengetahui apakah jenis kopi yang biasanya mereka minum, dari mana salnya, khasiatnya apa, dan bagaimana kadar kafe'in yang terdapat pada kopi tersebut. memang sih sebagian besar konsumen lebih memilih kopi sachet yang notabene lebih praktis dan tinggal seduh. namun perbedaan rasa akan sangat mempengaruhi kedahsyatan lidah bagi pecinta kopi professional. 

MACAM-MACAM SERVICE

Gueridon Service: 

Ini adalah layanan di mana hidangan yang berasal sebagian disiapkan dari dapur untuk diselesaikan di restoran oleh pelayan atau, ketika makanan lengkap dimasak pada sisi meja di restoran. Memasak dilakukan pada troli gueridon yang merupakan troli mobile dengan silinder gas pembakar. Pelayan memainkan bagian penting, seperti ia diperlukan untuk fillet, mengukir, flambé dan menyiapkan makanan dengan kecakapan memainkan pertunjukan. Pelayan harus memiliki cukup keterampilan dan keahlian.

English Service: 

Sering dirujuk sebagai "Layanan Host" karena tuan rumah memainkan peran aktif dalam layanan. Makanan dibawa pada piring oleh pelayan dan ditampilkan kepada tuan rumah untuk persetujuan.

ANEKA DESSERT DARI ITALIA

1.Gelato & Lemon Sorbet

Rasa gelato dan Sorbet Limone Italia sangat berbeda dengan ice cream lainnya, mungkin karena mereka membuatnya dengan resep yang sudah turun temurun dengan kualitas susu yang baik. Dessert paling favorit dan bisa sebagai alternatif bila tidak ada cake/ dessert yang cocok atau diinginkan.

2. Rum Baba
Walaupun sejarah kue ini dahulu dibawa dari Prancis, akan tetapi Baba sangat populer  dan dikenal sebagai Neapolitan speciality. Cake berbahan dasar yeast, egg, flour, milk, butter kemudian direndam didalam liquer. Baba biasa disajikan dengan cream dan fruit untuk presentasinya.

JENIS - JENIS MINUMAN

Minuman yang tidak engandung alcohol

1.       Natural mineral water

Jenis minuman ini berasal dari sumber mata air, mengandung berbagai jenis mineral dan gas alam. Jenis ini diproduksi di berbagai Negara dan nama yang dipakai adalah nama sumber mata air berasal. Air mineral sering diminum sebagai obat penyembuh berbagai jenis penyakit. Jenis minuman ini biasanya diminum dalam keadaan dingin. 

Contoh minuman jenis ini :

CARA MENANGANI TAMU DENGAN RASA SEKSUAL YANG TINGGI

Mungkin beberapa dari Teman-teman pernah menemui tamu yang menawarkan tawaran seksual kepada karyawan hotel.

Tidak ada perusahaan, dalam hal ini adalah hotel yang mengizinkan staffnya untuk mengoordinasikan segala jenis aktivitas seksual dengan tamu. Semua tawaran seksual harus ditangani dengan cara profesional yang tepat dan jika Anda tidak dapat menghentikan tamu Anda, Anda harus melaporkannya kepada supervisor atau bagian security Anda. Berikut adalah beberapa panduan yang sering dilakukan tamu untuk melakukan penawaran seksual kepada karyawan hotel :

• Hai Dora..., Kamu sangat baik dan sangat membantu selama saya menginap di sini, saya ingin mengucapkan terima kasih atas semua bantuan kamu. Apakah kamu mau saya undang untuk makan malam nanti ? Kamu bisa memilih restoran mana yang bagus
• “Ponco, kamu sangat membantu. Apakah kamu punya kenalan seorang gadis untuk saya malam ini?
• Harry, bisa tolong carikan seorang wanita untuk saya untuk datang ke kamar saya? Saya akan memberi kamu tip yang bagus.

Jika ada permintaan dari tamu dengan konten seksual seperti di atas maka kita wajib menolak secara sopan dan profesional.

• Saya sangat menyesal Tuan Alfred, kami tidak berwenang untuk menyediakan keinginan semacam ini.
• Ya, saya mengerti bahwa konsep layanan hotel kami adalah membantu tamu kami dalam semua aspek, tetapi saya minta maaf, saya tidak akan dapat membantu Bapak dalam permintaan ini.
• Saya sangat menyesal Tuan Risbandi, saya sudah punya rencana dengan pacar saya / suami malam ini. Terima kasih telah mengundang saya

Jika dengan kata-kata penolakan tersebut di atas tamu tetap bersikeras untuk mengajak anda, maka anda sebagai staff yang baik harus menghubungi atasan Anda atau hubungi bagian  security atau MOD yang bertugas pada hari itu.

Yang sering di minta tamu :

• Minta dicarikan cewek/cowok dengan imbalan tips yang besar
•  Meminta staff hotel menemani tamu dikamar
•  Mengajak staff hotel untuk keluar

JOB DESCRIPTION CAPTAIN

1. Communicate service needs to chefs and stewards throughout functions.
2. Total charges for group functions, and prepare and present checks to group contacts for payment.
3. Ensure banquet rooms, restaurants, and coffee breaks are ready for service.
4. Ensure proper centerpieces are displayed on every table.
5. nspect the cleanliness and presentation of all china, glass, and silver prior to use. Check in with guests to ensure satisfaction.

SEQUENCE OF SERVICE WAITER / WAITRESS

Knowhotels.blogspot.co.id - Sequences Of Service Waiter

Ø  Greeters mempersilahkan duduk / seating the guest

Tariklah kursi dengan perlahan, diutamakan wanita untuk dipersilahkan duduk tapi lebih diperhatikan untuk tamu yang lebih tua.

Tawarkan untuk menggunakan baby chair untuk anak kecil. 

Tawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat.

Bantulah tamu yang menggunakan jas untuk dibukakan dan menaruhnya pada punggung kursi.

Beritahukanlah jumlah tamu kepada server

Ø  Waiter/s menyediakan kondimen / preparing of condiment

Ambillah kondimen yang berupa satu set pickle. Berikanlah pickle sesuai dengan standar prosedur.

Ø  Membuka lipatan napkin / laying folding napkin

Berdiri di samping kanan tamu.

Bukalah lipatan napkin sesuai dengan standar prosedur.

Letakkan napkin di pangkuan tamu dan berhati-hatilah jangan sampai tamu merasa terganggu.

Ø  Memberikan daftar menu minuman / giving the menu

Ambillah daftar menu minuman dan makanan dari station.

Pastikan menu dalam keadaan bersih dan dalam kondisi yang baik.

Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka.

Diutamakan wanita terlebih dahulu.

Dengan tata cara pengoderan sesuai dengan arah jarum jam.

Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum dan lakukan kontak mata.

Berbicaralah dengan jelas dan perlahan.

Ø  Pengorderan minuman / beverages taking order

Tawarkanlah makanan dan minuman special atau yang sedang dipromosikan.

Siapkan captain order dan pena.

Tulislah semua orderan pada captain order dengan jelas dan lengkap.

Tulislah nomor meja, nama pengorder, tanggal , waktu, jumlah tamu, item, jumlah pesanan serta ukurannya dan segala permintaan khusus dari tamu.

Beritahukanlah semua informasi makanan dan minuman yang dijual dengan jelas dan tepat kepada tamu sesuai dengan kebutuhan tamu.

Ø  Mengulangi pesanan / repeat order

Berbicaralah dengan jelas dan perlahan.

Tetaplah tersenyum.

Tanyakanlah pada tamu pada saat ingin mengulangi pesanan.

Jika tamu setuju ulangi semua pesanan tamu dan semua permintaannya.

Perkenalkanlah nama waiter/s yang mencatat pesanan.

Mintalah daftar menu dengan sopan.

Ucapkan terima kasih dan mintalah tamu untuk menunggu pesanan datang dengan sopan.

Ø  Mengantarkan captain order / distribute of captain order

Pengorderan minuman :

Lembaran pertama berwarna putih diberikan pada Kasir.

Lembaran kedua berwarna merah diberikan pada Bar.

Lembaran ketiga berwarna kuning disimpan pengorder.

Lembaran keempat berwarna biru diletakan di meja tamu untuk cek list.

Pengorderan makanan :

Lembaran pertama berwarna putih diberikan pada Kasir.

Lembaran kedua berwarna merah diberikan pada kitchen.

Lembaran ketiga berwarna kuning diberikan pada pantry.

Lembaran keempat berwarna biru diletakan di meja tamu untuk cek list.

Ø  Menyajikan minuman / beverages serving

Segeralah menyajikan minuman sebelum makanan datang.

Pergunakan round tray untuk membawa minuman.

Jangan lupakan coaster, straw, stirrer, sugar yang sesuai dengan kebutuhan minuman.

Minuman yang mengunakan kaleng, bawalah ke hadapan tamu dan bantulah untuk membuka, sedangkan untuk minuman yang menggunakan botol telah dibuka di bar sehingga telah disajikan di dalam gelas.

Untuk Chinese tea pot tuangkanlah secara perlahan dan gunakanlah underline untuk menghindari panasnya pot.

Sajikan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah.

Sebutkan nama minuman yang disajikan.

Cek list minuman yang telah tersaji.

Tawarkan minuman lagi bila terlihat isi dari minuman tersebut kurang dari ¼ gelas.

Ø  Mengantarkan makanan dari kitchen / bring of food from kitchen

Sebelum makanan yang dipesan datang ke hadapan tamu persiapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan sesuai dengan standar operasional prosedur.

Cek kondisi baik dari segi kebersihan dan perubahan kualitas makanan, bumbu atau saos yang menyertainya, serta ukuran dan jumlah makanan yang dipesan.

Ø  Menyajikan makanan / food serving

Cek makanan yang akan disajikan apakah sesuai dengan captain order agar tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya.

Usahakan sajikan makanan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah.

Hati-hatilah bila terdapat anak kecil.

Ucapkan kata “permisi Ibu/Bapak” dengan perlahan dan jelas.

Perhatikan tata letak makanan pada lazy susan, pastikan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat.

Sebutkan nama makanan.

Cek list makanan yang telah disajikan.

Tetaplah stand by pada table incharge dan pastikan kebutuhan tamu terpenuhi.

Periksalah selalu bila ada piring yang kosong dan kotor, yang terdapat sisa makanannya melebihi 2 pieces harus segera diganti.

Janganlah menumpuk piring-piring yang kotor terlalu tinggi.

Tumpuklah piring-piring yang sejenis tanpa sisa makanan di atasnya.

Konfirmasikan kepada tamu bila semua pesanan sudah tersaji.

Tawarkanlah kembali bila ada tambahan makanan dan tanyakanlah bila ada kekurangan dalam pesanan tersebut.

Bertindak segera bila ada kesalahan atau complaint.

Ø  Menawarkan dessert / dessert suggestion

Waiter/s menawarkan menu dessert pada tamu bila menu main course telah selesai di makan.

Letakkan toothpick di atas meja atau lazy susan.

Siapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan dessert.

Pastikan kondisi meja dalam keadaan siap untuk menyajikan dessert.

Ø  Mengganti asbak / change an ashtray

Ambillah asbak yang bersih letakkan di atas asbak yang kotor lalu angkat dan ganti dengan asbak yang bersih.

Pergunakanlah tray untuk menggantinya.

Pastikan setelah 2 puntung rokok, asbak harus segera diganti.

Ø  Mengantarkan bill / settle bill

Periksalah bill apakah sudah sesuai dengan captain order.

Gunakanlah cover bill dan persiapkan pena.

Berikanlah dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan dan dalam keadaan terbuka.

Tanyakan pada tamu bagaimana komentarnya tentang pelayanan dan makanan yang telah disajikan.

Berikan dan beritahukanlah brosur special promo, event dan atau discount yang sedang berlaku, jelaskan secara singkat, jelas dan menarik agar tamu berminat untuk mengetahuinya dan datang kembali.

Tunggu sesaat untuk pembayaran.

Hitung kembali jumlah uang dihadapan tamu jika tamu membayar secara tunai dan pastikan telah sesuai dengan jumlah bill.

Perhatikan apabila ada pembayaran dengan charge room, pastikan data-data tamu tersebut mendukung untuk pembayaran melalui charge room.

Jangan lupa mengembalikan uang kembalian kepada tamu.

Ucapkanlah terima kasih dan tetaplah tersenyum.

Ø  Ucapkan terima kasih / say thank you

Lakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan badan pada waktu mengucapkan terima kasih.

Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah dan berkesan agar tamu berminat untuk datang kembali.