KESALAHAN - KESALAHAN DALAM MEMBUAT CAKE (PASTRY)

1 . umum

a . Telur dalam dingin dari kulkas , sehingga telur sulit naik saat dikocok . Sebelum penggunaan pertama menghapus telur dari kulkas .

b . Ada noda minyak / margarine / mentega dalam mangkuk atau pengocok , atau dari tangan Anda , sehingga telur adonan sulit naik .

c . Terlalu banyak baking powder , cake akan beremah terlalu banyak .

d . Adonan tidak sepenuhnya stabil , agitasi dihentikan , sehingga adonan turun, pada akhirnya , menghasilkan kue basah .

e . Campur tepung ke dalam campuran telur dengan pengadukan yang kuat , sehingga udara terbuang dalam telur dan tepung untuk membentuk gluten , kue liat / bantet .


f . Lelehkan mentega / margarin mendidih sehingga emulsi mentega hilang dan habis kadar air . Kue lembab tapi tidak berminyak ( lembab ) . Lelehkan mentega / margarin ' asal cair ' saja, angkat dari api sebelum semua potongan mentega meleleh. Bagian dari cairan tidak akan mencair sendiri karena suhu hangat.

g . Namun mentega cair dicampur dengan adonan telur , masih tertinggal di dasar mangkuk . Ini bukan untuk mencampur mentega akan membuat deposito keras di dasar kue .

h . Endapan putih telur cair berpartisipasi termasuk dalam mentega - campuran telur ( dalam membuat kue mentega ) . Tinggalkan cairan ini karena akan membuat kue basah . Ambil bagian busa saja .

i . Penambahan cairan lainnya ( misalnya susu) dalam keadaan dingin. Semua bahan harus pada suhu kamar .

j . Sponge cake batter udara berlebih tidak bisa keluar dengan membanting dengan lembut beberapa kali ke atas meja . Kue akibatnya berlebihan mengembang dalam oven , tetapi di luar oven segera mengempis .

k . Oven tidak cukup panas ketika adonan dalam , akibatnya adonan sudah turun sebelum mereka bisa berkembang.

l . Api terlalu besar atau terlalu kecil . Api terlalu besar akan hangus bagian luar cake sementara pusat belum matang . Api terlalu kecil untuk membuat adonan sudah turun sebelum mereka bisa berkembang.

m . Panas oven konsekuensi kue merata , miring atau setengah matang / hangus sebagian .

n . Panggang terlalu lama , sehingga kue kering , tidak lagi lembab . Jika kue belum matang setelah waktu yang disarankan , ditambah waktu selama kurang lebih 5 menit . Selalu melakukan tes , dan segera menghapus kue setelah tongkat yang digunakan untuk menembus kue keluar dalam keadaan bersih.

o . Buka oven sementara pembakaran berlangsung . Suhu turun Ovenakan dan jika struktur tidak cake kokoh, maka kue akan flat (turun ) . Jika Anda ingin membuka pintu oven , melakukan sebagian cepat setelah pemanggangan ¾ waktu .

2 . Kesalahan dalam membuat cake dan penyebabnya

a . Cake  jatuh ketika memanggang

· Terlalu banyak gula dapat melemahkan protein / gluten , sehingga mempengaruhi pembentukan struktur selama pembakaran .

· Jumlah tepung terigu yang digunakan tidak memadai kurangnya tepung dalam formula resep dapat mempengaruhi pembentukan struktur .

· Terlalu banyak baking powder dapat menyebabkan terlalu banyak gas yang dihasilkan , sehingga struktur cake dapat menahan udara yang dihasilkan .

b . Volume cukup tinggi

· Kurangnya aerasi kurangnya pengocokkan menyebabkan kurangnya udara dalam campuran sebagai penunjang volume dan juga dapat disebabkan oleh zat-zat yang tidak di - pra - kondisi awal .

c . Pengadukan terlalu panjang

· Terlalu lama setelah memasuki proses pencampuran yang dihasilkan dalam pembentukan gluten tepung yang dapat menghambat pembangunan di oven .

d . Suhu oven tidak tepat

· Suhu Oven terlalu rendah dapat menyebabkan maksimalnyagas tidak diproduksi oleh baking powder .

3 . Kulit terlalu tebal

a . Panaskan oven bawah atau atas yang terlalu tinggi

b . Kandungan gula terlalu cepat tinggimenyebabkan proses karamelisasi gula yang dapat menyebabkan kulit ( crust) menebal .

c . Oven suhu rendah mengakibatkan waktu pembakaran lebih lama , sehingga mengakibatkan over- kue .

4 . tekstur kasar

a . Terlalu banyak baking powder

b . Kadar gula tinggi

c . Terlalu banyak lemak

5 . Buah " tenggelam" dalam cake

a . Adonan terlalu encer

b . Kesalahan dalam penggunaan tepung

c . Terlalu banyak gula

d . Terlalu banyak baking powder